| Visi pavāri zina, ka perfekta šokolādes musa pagatavošana ir zinātnes un mākslas kombinācija. Eiropas Kosmosa aģentūras mikrogravitācijas eksperimenti palīdz pārtikas industrijai izprast to, kā veidojas putas, lai pilnveidotu dažādus ēdienus un dzērienus. Ne visas putas veidojas vienādi. Patērētāji sagaida, ka šokolādes muss saglabās savu struktūru un garšu ceļā no lielveikala līdz mājām. Savukārt putas, kas saglabātos uz dažu dzērienu virsmas ilgāk par dažām minūtēm, šķistu aizdomīgas. 
Pareizo putu radīšana ir māksla. Uz Zemes šķidrums plūst uz leju un gravitācija saplēš putu burbuļus. Putas daudz vieglāk ir pētīt mikrogravitācijas apstākļos, jo burbuļi izkārtojas vienmērīgāk nevis drūzmējas šķidruma augšdaļā. 
Eiropas Kosmosa aģentūra pēta putas jau kopš 1980. gadiem. Viņu zināšanas un pieredze ir piesaistījušas pārtikas ražotāju interesi, tai skaitā kompānijas Nestlé speciālistu uzmanību jau vairāk nekā pirms 10 gadiem. "Labāka putu izpratne var palīdzēt uzlabot mūsu produktu tekstūru," pastāstīja doktore Sesila Gehina-Delvala no Nestlé Izpētes centra. "Stabilas putas šokolādes musā nodoršina krēmīguma sajūtu. Lai izveidotu labas kafijas putas, mēs vēlamies izveidot mazus, stabilus burbuļus, kas tai piešķirs vieglumu un krēmīgumu." Radīt putas mikrogravitācijas apstākļos nebija tik vienkārši. Zinātnieki labi zināja, kā tās veidojas uz Zemes. Pēc dažiem eksperimentiem tika noskaidrots, ka elektromagnētiski darbināmi virzuļi pietiekami labi saputo šķidrumu. Nestlé nodarbojās ar pētījumiem Eiropas Kosmosa aģentūras parabolisko lidojumu laikā, analizējot iekārtas un pētot piena proteīnus. 
Paraboliskajos lidojumos ir visīsākais mikrogravitācijas periods. Izpētes raķetēs šo periodu iespējams pagarināt līdz pat 6 minūtēm, bet Starptautiskā kosmiskā stacija ir vienīgā laboratorija, kurā mikrogravitācija ir novērojama pastāvīgi. Tagad, kad zinātnieki ir pierādījuši, ka viņu iekārtas var veidot un analizēt putas parabolisko lidojumu laikā, viņi meklē iespēju turpināt pētījumus Starptautiskajā kosmiskajā stacijā. 
"Aptuveni puse no ledusskapī atrodamajiem produktiem ir balstīti uz putām un emulsijām. Ja mēs varētu izveidot stabilākas putas bez papildus piedevām, tas uzlabotu produktu kvalitāti," teica Olivjē Minsters no Eiropas Kosmosa aģentūras. Par nelaimi eksperimentos tiek izmantoti pavisam niecīgi paraugu daudzumi, kas nozīmē to, ka Starptautiskās kosmiskās stacijas astronauti rezultātus nogaršot nevarēs. ESA | 
